Nos pains fabriqués, à partir de céréales anciennes cultivées dans la moitié Nord de la France, issues de l’agriculture biologique, sont plus riches en nutriments et pauvres en gluten.
Par l’utilisation de leur farines, nous participons à la préservation de la biodiversité. Les grains sont moulus en farines semi-complètes, sur meule de pierre, évitant ainsi leur échauffement et leur oxydation.
L’ajout de notre miel dans le levain sauvage permet la stimulation de la fermentation de la pâte (sans laisser de goût de miel). C’est un excellent compromis entre valeur nutritive et digestibilité.
La cuisson au four à bois, peu énergivore, favorise la conservation du pain pendant une semaine.
Les pains sont panifiés le vendredi et distribués à l’étage du marché couvert de Cambrai le samedi matin de 7h30 à 13h.
IL EST IMPERATIF DE PASSER COMMANDE AVANT LE JEUDI MIDI.

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